Öne Çıkanlar derya yanık Sanko Tekstil devre tatil A Milli Takım mustafa varank

Bu haber kez okundu.

‘Atıksız mutfak’ ile gıda atıkları yeni bir öğüne dönüştürülebilir

Doğal kaynakların sınırlı, talep ve ihtiyaçlarınsa her geçen gün arttığı dünyada gıdanın geleceğinin önem taşıdığını belirten Altınbaş Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Üyesi Dr. Özge Seçmeler, dünya genelinde üretilen gıdaların yüzde 50’den fazlasının atık olarak kaybedildiğinin altını çizdi.

“ANADOLU’NUN ZİYAN ETMEME ANLAYIŞI AZALDI”

Dünyada gıda atıklarının yüzde 42’lik bir oranla en büyük bölümü olan evsel atıklar ve yüzde 14’ünü oluşturan restoran sektörü atıklarının azaltılmasına yoğunlaşıldığını ifade eden Dr. Öğr. Üy. Özge Seçmeler, ‘atıksız mutfak’ tariflerinin bu atıkları yeni bir ürün ya da öğüne dönüştürmeyi hedeflediğini söyledi.

Gıda atığının azaltılmasının mutfağı yöneten ve kullanan kişilerin duyarlılığıyla mümkün olabileceğini belirten Dr. Seçmeler, “Anadolu mutfak kültüründe var olan ziyan etmeme anlayışının artık nesilden nesle aktarımı ne yazık ki azaldı. Bu anlayışla geliştirilen bazı geleneksel tarif ve uygulamalardan habersiz olmamızın, tüketim ve israfı artırmasında da payı var” diye konuştu.

“TOPLUMSAL DUYARLILIĞI ARTIRMAYA ÇALIŞIYORUZ”

Detaylı araştırıldığında gıda atıklarının mutfakta yeniden değerlendirilmesi konusunda birçok tarife ulaşıldığını vurgulayan Dr. Özge Seçmeler, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü olarak 'Toplumsal Sorumluluk' dersi kapsamında ‘atıksız mutfak’ projesi gerçekleştirdiklerini söyledi. Dr. Seçmeler, Öğr. Gör. Yaşar Sevimli koordinatörlüğünde gerçekleştirdikları çalışmalarda öğrencilerin atıksız mutfak tarifleri ve toplumsal duyarlılığı artırmak amacı ile hazırlanan içerikleri Instagram adresinde paylaşarak açık kaynak olarak kullanıma sunduklarını belirtti.

BİBER VE KABAKTAN HELVA, KAVUN ÇEKİRDEĞİNDEN KURABİYE

Evlerde ve restoranlarda atıksız mutfak tariflerinin uygulamaya alınmasıyla gıdada israfın azaltılacağını anlatan Dr. Öğr. Üy. Özge Seçmeler, öğrencilerinden Ahmet Karakaş’ın bitirme projesi kapsamında başarılı ve yenilikçi atıksız mutfak tarifleri geliştirdiğini ve sosyal medya hesabı üzerinden paylaştığını söyledi. Öğrencisinin geliştirdiği tariflerinden gururlandıklarını söyleyen Dr. Seçmeler şunları söyledi:

“Öğrencimiz biberlerin sapları ve kabakların kabuklarından helva, patates kabuğundan Brule ve Arabiata, kavun çekirdeğinden kurabiye tarifleriyle bir menü oluşturdu. Geleceği şimdiden öngörerek uzmanlarca bahsedilen kıtlığa ve kuraklığa karşı bu tariflerin sayısını artırmak ve yaygınlaşmasını sağlamak gerekiyor.”

“EV EKONOMİSİNE KATKI”

Atıksız mutfak bilincinin yerleşmesi ve geliştirilen her yeni tarife ulaşılabilir olunması halinde başta ev ekonomisi ve çevre problemleri açısından mühim bir kazanım sağlanacağına dikkat çeken Dr. Seçmeler, karbon ayak izi olarak çevreye verilen zararı azaltmak için yenilebilir olmayan organik atıkları farklı amaçlarla kullanmanın da mümkün olacağını vurguladı. Dr. Öğr. Üy. Özge Seçmeler, AB araştırma fonlarının uslu ev projelerini desteklediğini, yenilikçi cihaz tasarımları ve ev sistemleriyle uslu ve atıksız mutfakların geliştirilmesinin mümkün olabileceğini de sözlerine ekledi.

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.